By Brujula y Tenedor
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Uno de los clásicos indiscutidos de la comida latinoamericana es la empanada. Cada país tiene la suya y es parte importante de la identidad de cada país. Las hay con vacuno, pollo, mariscos, queso o verduras, dulces o saladas, pequeñas y grandes… Un sinfín de variedades caracteriza a esta compañera fiel de las cocinas de nuestro continente.
Tal es la variedad que existe en el mundo de la empanada que sólo en Chile tenemos un gran número de ejemplares. Sin embargo, la ganadora indiscutida de título a la más querida y popular, es la infaltable empanada de pino al horno.
Es por eso que después de ya dos años fuera de casa, nos vino el hambre y la nostalgia y comenzamos la búsqueda de aquella: la receta que nos llevaría de vuelta a nuestra patria, ya que como bien sabemos, no hay mejor forma de volver al hogar, que a través de una buena comida.
Así logramos llegar a la receta de la señora Ana María, madre de nuestro buen amigo Jorge, que también nos acompaña por estos días en esta aventura por Nueva Zelanda, y que tiene un magíster en comida chilena, fondas, ramadas y sobre todo, alimentar a gran cantidad de comensales que no por ser familia, son menos exigentes.
Y finalmente llegó el 18 de septiembre y nos reunimos con amigos y compatriotas, amasamos, asamos y horneamos, y a pesar de los terremotos y el vino que nos tomamos, ¡las empanadas caseras fueron todo un éxito! Es por ello que, para todos los están fuera y sienten por estas fechas la misma nostalgia que nosotros, o incluso para los que están en Chile y les gusta la comida casera, compartimos esta receta de uno de los estandartes gastronómicos de nuestra tierra, que esperamos, si siga cocinando y compartiendo.
 
 

Empanada de Pino a la Chilena

Empanada chilena

Ingredientes:

Para el pino de carne:
– 1 kilo de carne de vacuno molida o picada
– 4 – 5 cebollas
– 2 – 3 dientes de ajo
– 1 cdta. de azúcar
– 1 cda. de comino
– 1 cdta. de ají en polvo o merquén
– 1 cdta. de maizena o harina de maíz
– sal a gusto
Para el relleno:
– 4 – 5 huevos duros
– Aceitunas negras
Para la masa:
– 1 kilo de harina
– 1 cdta de sal
– 1 taza de leche caliente
– 200 gr de manteca o mantequilla derretida
– 2 huevos
– 1 cdta. polvos de hornear

 

Preparación:

Para el pino de carne:
Es importante cocinar el pino el día antes ya que a momento de montar las empanadas éste debe estar frío.

  • Picar la cebolla y el ajo en cuadritos muy finos y pequeños.
  • Dejar reposar la cebolla en agua caliente con un poco de sal durante 10 minutos para que después no repita o genere acidez.
  • Sofreir la cebolla con el ajo en aceite hasta que esté dorada.
  • Agregar la carne molida o picada, el comino, ají, el azúcar y la sal.
  • Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté dorada.
  • Continuar cocinando a fuego bajo y agregar la maizena o harina de maiz para que el juego que vaya soltando la carne espese.
  • Dejar cocinar unos 5 a 10 minutos y reservar.
 

Para la masa:

  • En una superficie plana y previamente desinfectada mezclar harina con los polvos de hornear y armar un volcan.
  • En el medio mezclar los huevos, la leche, manteca o mantequilla y la sal.
  • Mezclar todo de a poco a ir amasando hasta que quede una mezcla uniforme y una masa compacta.
  • Amasar al rededor de 20 a 30 minutos. Entre más tiempo amasemos, la masa quedará mas suave y ligera.
  • Si la consistencia no es la deseada, agregar más leche o agua caliente par una masa seca, o harina para una masa muy líquida.
  • Dejar reposar envuelta de un paño de cocina o papel para que no pierda el calor.
 

Montaje:

  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Con la ayuda de un uslero, aplanar la masa de a pedazos hasta que tenga un grosor de 1 a 2 cm. máximo.
  • Cortar en círculos de 15 cm de diámetro.
  • En el medio agregar el pino, una aceituna y un cuarto de huevo duro.

Empanada

 

  • Con la ayuda de los dedos, mojar todos los bordes de la masa para que se pegue bien un lado con el otro.
  • Juntar un extremo de la masa con el otro y cerrar los bordes agregando un poco más de agua a la masa para que no se suelten.

 

Empanada1

 

  • Dejar en una bandeja de horno previamente aceitada o con papel para hornear.
  • Repetir esta acción hasta que se nos acaben los ingredientes.
  • Antes de hornear, pintar las empanadas con un huevo batido para darle brillo y color.
  • Hornear las empanadas a 180ºC durante 10 a 15 minutos o hasta que estén doradas.

 

Empanada3

 

 

 
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